Como harmonizar queijos e vinhos - Buritis


Queijo e vinho são duas paixões mundiais, mas é preciso conhecer muito bem cada um deles para fazer uma boa harmonização. Por isso faremos um guia de combinação, aí é só escolher qual prefere.

O queijo já tem mais de quatro mil anos de história, passa por um processo de fermentação e, depois, é guardado para envelhecimento ou maturação. O resultado final inicia-se no campo, passa por uma seleção rigorosa de matéria-prima, demanda muito acompanhamento, atenção, conhecimento e arte, passa pela azienda e termina com a nossa satisfação sensorial. É um trabalho intenso para que possamos ter prazer ao saboreia-lo. A combinação entre queijo e vinho são infinitas, mas é preciso identificar e agrupar os diferentes tipos para ter sucesso na escolha. Os queijos se dividem em: fresco e fresco curado (ricota, requeijão, cottage, muçarela de búfala) branco mole (brie, camembert e coulommiers), semimole (emmental, gouda, saint-paulin), duro (parmesão, pecorino, grana padano), azul (gorgonzola, roquefort, stilton) e temperado.

De acordo com essa classificação, o ideal entre as escolhas é:

Queijos frescos e curado: de modo geral, se dão melhor com vinhos brancos leves, secos e com nível de acidez elevado, como os Sauvignon Blanc e Chardonnay.

Brancos moles: se equilibram bem com os espumantes por causa da contraposição entre o sal do queijo e a efervescência do vinho, mas também harmonizam bem com os vinhos Riesling e Gewürztraminer.

Semi moles: podem se conciliar bem com os brancos de forte aroma, bem como os tintos leves e frutados, como os Beaujolais, Barbera e Dolcetto.

Queijos duros: por ter sabor com maior presença, estão mais propícios à harmonização com vinhos tintos encorpados, pois sua acidez e nível de sal controlado não conflitam com o corpo dos tintos. Os clássicos Chianti e Bordeaux são uma excelente pedida.

Azuis: produzem maior satisfação quando acompanhados pelos vinhos doces como o Porto Vintage e Sauternes. A combinação entre aroma e sabor são inúmeras e infalíveis, seja para um jantar, almoço ou comemoração. É só escolher a dupla e se preparar para ter muito sabor.

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